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| Os estudos mostram que os cogumelos foram associados a melhorias na saúde do cérebro e do corpo. Crédito: Patrick Mansell |
Em um estudo, os pesquisadores descobriram que os cogumelos possuem grandes quantidades de ergotionina e glutationa, ambos importantes antioxidantes, disse Robert Beelman, professor emérito de ciência alimentar e diretor do Penn State Center para Plant and Mushroom Products for Health. Ele acrescentou que os pesquisadores também descobriram que os montantes dos dois compostos variaram muito entre as espécies de cogumelos.
"O que descobrimos é que, sem dúvida, os cogumelos são a maior fonte dietética destes dois antioxidantes tomados em conjunto, e que alguns tipos são realmente embalados com ambos", disse Beelman.
Beelman disse que, quando o corpo usa alimentos para produzir energia, também causa estresse oxidativo porque alguns radicais livres são produzidos. Os radicais livres são átomos de oxigênio com elétrons não pareados que causam danos a células, proteínas e até mesmo DNA, pois esses átomos altamente reativos viajam através do corpo buscando emparelhar-se com outros elétrons.
Reabastecer antioxidantes no corpo, então, pode ajudar a proteger contra esse estresse oxidativo.
"Há uma teoria - a teoria dos radicais livres do envelhecimento - que existe há muito tempo que diz que quando oxidamos nossos alimentos para produzir energia, há uma série de radicais livres produzidos que são produtos secundários dessa ação e muitos deles são bastante tóxicos", disse Beelman. "O corpo tem mecanismos para controlar a maioria deles, incluindo ergotonina e glutationa, mas eventualmente se acumulam para causar danos, que tem sido associada a muitas das doenças do envelhecimento, como câncer, doença cardíaca coronária e doença de Alzheimer".
De acordo com os pesquisadores, que relatam suas descobertas em uma edição recente de Food Chemistry, as quantidades de ergothioneína e glutationa nos cogumelos variam de acordo com espécies com espécies de porcini, uma variedade selvagem, contendo a maior quantidade de compostos entre as 13 espécies testadas .
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Os cogumelos estão cheios de antioxidantes que podem ter potencial antienvelhecimento - Os cogumelos têm maiores quantidades de dois antioxidantes importantes que podem ajudar com tratamentos e estratégias antienvelhecimento. Crédito: Patrick Mansell
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Os tipos de cogumelos mais comuns, como o botão branco, tinham menos antioxidantes, mas tinham quantidades maiores do que a maioria dos outros alimentos, disse Beelman.
A quantidade de ergotonina e glutationa também parece estar correlacionada em cogumelos, disseram os pesquisadores. Os cogumelos que são ricos em glutation são também elevados em ergothioneine, por exemplo.
Cozinhar cogumelos não parece afetar significativamente os compostos, disse Beelman.
"Ergothioneine são muito estáveis ao calor", disse Beelman.
Beelman disse que a pesquisa futura pode considerar qualquer papel que a ergiotionina e a glutationa diminuam a probabilidade de doenças neurodegenerativas, como a doença de Parkinson e a doença de Alzheimer.
"É preliminar, mas você pode ver que os países que têm mais ergotinação em suas dietas, países como a França e a Itália, também têm menor incidência de doenças neurodegenerativas, enquanto pessoas em países como os Estados Unidos, que tem baixas quantidades de ergotonina na dieta , têm uma maior probabilidade de doenças como a doença de Parkinson e a doença de Alzheimer ", disse Beelman. "Agora, se isso é apenas uma correlação ou causativa, não sabemos. Mas, é algo para examinar, especialmente porque a diferença entre os países com baixas taxas de doenças neurodegenerativas é de cerca de 3 miligramas por dia, que é cerca de cinco botões cogumelos a cada dia". Original em inglês, tradução Google, revisão Hugo. Fonte: Medical Xpress.
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